2014年05月21日

春卷的品种不少我还是爱吃最普通的春卷用辣酱油做蘸汁

  很多年前,我看杜拉斯的小说《情人》,被她描写的越南风情给迷住,有去越南旅行的冲动。当时琐事缠身,未能成行,等到后来有了空闲,那股子热乎劲儿又过去了。

  越南菜比较清淡,印象深的有生牛河、越南春卷。越南春卷的皮用米粉做的,用薄如纸片来形容并不为过。跟我们平时吃惯了的春卷相比,越南春卷特别小巧,跟手指差不多的粗细,吃的时候将春卷包在生菜叶子里面,蘸调味酱吃。调味酱是加了柠檬汁的鱼露,酸酸的,很解油腻。

  ——其实,对于我这样的油炸食物爱好者来说,就算不裹生菜,不蘸柠檬汁鱼露,越南春卷也并不油腻。

  我还吃过不用油炸的越南春卷,饼皮雪白透明,里面包了虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝等馅料,五颜六色的,非常悦目,直接蘸一种甜辣酱就可以吃了。

  大概是先入为主的缘故,在我看来,未经油炸的春卷不能算是春卷,只能叫卷饼。

  卷虾仁的话干脆叫它虾肉卷饼,卷鸡肉,就叫鸡肉卷。吃这种春卷的感觉,有点像吃烤鸭,将烤鸭皮、黄瓜丝、大葱丝蘸上甜面酱,包在薄薄的饼皮中卷起来。

  菜场里有卖现成的春卷皮,一摞摞的,买回去后小心地一张张揭开,就可以包春卷、炸春卷了。

  现做现卖的春卷皮,似乎只有春节前才有。每年临近春节,菜场的某个角落里就会多出一个小炉子,炉子上搁着一块圆形的铁板。做春卷皮的老妇人(通常是老妇人,我从未看见男子或年轻人做这个。)坐在一张矮凳上,一张张摊着春卷皮。

  我很喜欢看人做春卷皮。手上抓一团面粉,在一块平板上涂一下,就是一张薄薄的春卷皮。看着很轻松自如,如行云流水,但我知道,非得有经验的人才做得好。别的不说,光是手握着那么一团摇摇欲坠的面团,就是一桩又吃力又得有技巧的活儿。

  买好现做的还是热的春卷皮,回家做馅料,包好春卷,放冰箱里冻起来,大年初一上午,就能炸春卷,作为新春第一顿饭的点心了。

  做春卷的馅料有很多种,我们家喜欢吃大白菜肉馅的,有人喜欢吃韭黄肉丝馅的。除了咸馅儿,也有人喜欢吃甜馅儿的春卷,豆沙馅儿的、枣泥馅儿的,各种各样。

  甜馅儿的春卷,用什么做蘸料,我不大清楚。我爱吃最普通的大白菜肉馅儿的春卷,用泰康黄牌辣酱油做蘸汁。

  不知各位大年初一是不是也要吃春卷,你们爱吃什么馅儿的春卷,用什么做蘸汁呢?